GB18394-2001畜禽肉水分限量

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本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。[1] 
中文名
GB18394-2001畜禽肉水分限量
书    名
GB18394-2001畜禽肉水分限量
出版社
中国标准出版社
语    种
简体中文
品    牌
中国标准出版社
作    者
国家质量监督检验检疫总局
出版日期
2001年6月11日
开    本
16

GB18394-2001畜禽肉水分限量范围

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本标准规定了畜禽肉水分限量的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。[1] 

GB18394-2001畜禽肉水分限量引用标准

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下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T9695.15 1988 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T9695.19 1988 肉与肉制品 取样方法[1] 

GB18394-2001畜禽肉水分限量畜禽肉水分限量指标

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畜禽肉水分限量指标见下
品 种 水分含量(%)
猪 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
鸡 肉 ≤77[1] 

GB18394-2001畜禽肉水分限量检验方法

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GB18394-2001畜禽肉水分限量抽样

按GB9695.19规定的方法执行。

GB18394-2001畜禽肉水分限量试样制备

1 鲜肉:将剔除脂肪后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中。
2 冻肉:自然解冻,并记录解冻前后的样品重M1和M2
(精确至0.01g),解冻后的样品按4.2.1处理。
3测定方法1:干燥箱干燥法(仲裁法)
按GB/T9695.15规定的方法测定。
4测定方法2:红外线干燥法(快速法)
4.1 原理
用肉类水分测定仪将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.2 仪器
CSY-R肉类水分测定仪。水分测定范围:0%-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度1mg。
4.2 方法
接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃,加热时间为自动,结果表示方式为0-100%。
打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。
取出样品盘,将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。
盖上样品室罩,开始加热,待完成干燥后,读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分含量。
4.5 测定结果表述
4.5.1 鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2 冻肉的水分含量按下式计算:
[(M1—M2)+M2×C]/M1×100
式中M1 解冻前样品重,g;
M2 解冻后样品重,g;
C 解冻后样品水分含量,%。[2] 
参考资料
词条标签:
社会 文化